بهترین روش برای خشک کردن سبزی، خشک کردن آن ها در سایه است. ولی باید دقت کنید که سبزی‌ها روی هم قرار نگیرند زیرا این کار باعث پوسیدگی یا کپک زدن آنها می شود. اگر سبزی ها را در نور آفتاب خشک کنید، علاوه بر آن که رنگ آنها تغییر می کند، مقدار زیادی از ویتامین های خود را نیز از دست می دهند.